麵や壹ラーメン專門店

麵や壹ラーメン專門店

▎區域／鄰近地點：新北市板橋／捷運板橋站出口3

▎排隊狀況：無，隨後客滿

▎拉麵名稱／價格：蛤出汁醬油肉盛／300

▎配置：抽到的唐揚雞、脆皮叉燒

▎延伸：#採點

★提早賣完會提早結束營業

〔麵屋壹の穴 ICHI〕旗下共有四間店，另外三間分別是：

• 麵屋壹慶
• 麵屋壹の穴ichi-沾麵專門店
• 麵や壹ラーメン專門店

另外有一間已閉店曾經存在一陣子打二郎的〔小山拉麵〕也同樣是旗下品牌。

壹之穴是比較早期一點的店，可以說是跟著社團同時期從0一起成長經歷不少事情的神殿！本店和壹慶皆有榮獲《社團票選金賞》過，目前也還是在全台１００名店內，店主旗下四間店都各有其特色。

板橋這間則是去年底開幕的新店，主打為：蛤出汁醬油、蜆出汁醬油。另外也有販售：豚骨魚介、（松露）雞清塩味、濃厚雞白湯、豚骨魚介沾麵。

板橋店可以說把另外三間精華的品項都拿來調整變得更猛或是呈現不同，而且現階段是板橋拉麵店中比較膝蓋友善的拉麵店，想吃拉麵就能隨時吃一碗，然後又是老王親自服務，讚讚~

然後開幕至今的點一碗麵可以抽抽樂的活動到現在都還有，我那天抽到唐揚雞一塊，真的麵神保佑。

店內是L型的吧台座位共10個座位，店內有提供廁所使用。

店門口就是食劵機，店員會引導你使用和介紹菜單，操作結帳完後把單子交給店員即可入座。

上麵的速度也很快，整體來說不用排隊又能吃到舒服好吃的店，這對於現在的我來說夫復何求！

▎蛤出汁醬油肉盛：

出汁總共有兩款，一種是蛤蠣、另一種是蜆。

兩款的風味不太相同，剛好同行友人吃蜆，我吃蛤兩個風味剛好都有吃到。

先說結論蛤的風味比較突出，會明顯感受到蛤帶出的鮮甜感後才有醬油的風韻出現。

蜆的部分我覺得是比較舒服，味道跟醬油本身融合在一起了，讓醬油的風味尾韻多了厚實的鮮甜，我自己覺得蜆的呈現我比較喜歡。

這碗的擺盤其實有點跟壹慶的醬油類似，藥味的呈現可以說是相同。

肉盛的部分有豬肉叉燒；雞胸肉、雞腿肉和溏心蛋，叉燒壹已經處理的很不錯，都很軟嫩好入口，調味也都沒有肉本身的味道，不過那天雞腿調味稍鹹了點，這是比較可惜的地方。

這碗的蛤出汁醬油，醬油的調性就是因壹慶相同外，多了蛤出汁再多出鮮甜感。

此外藥味的呈現比壹慶多了柚子皮，不過少了山椒。

這碗如果不喜歡紫蘇的麵友，記得上面就趕緊把紫蘇拿掉或是問看看能不能不加。

我自己是很喜歡，所以都會讓紫蘇浸泡再湯內釋出特有的風味，讓湯再多一個味道。不過紫蘇味道比較強烈，所以也會有稍微蓋過醬油和蛤本身的風味，喜不喜歡就看個人，中間轉味這樣我覺得蠻好的！

吃到一半可以把藥味拌入湯中，讓湯口感上多了一點層次(洋蔥和蘿蔔泥的關係)

然後不小心再吃到柚子皮，也會有驚喜感。

另外蛤和蜆會給好幾個本體，整碗應該有吃到快10個。

我是覺得帶殼有點影響吃的流程，因為要特別去吃和丟殼。

不過店主說不給殼很沒有在吃這類型的食物，所以取捨之間還是覺得給帶殼好。

麵體是細麵，而且齒切感十足，吃到最後口感還是都保有。

喜歡麵硬齒切口感的麵友一定也會喜歡~