千口拉麵(1231試賣)

「現在，是找出特色做出差異的時刻！」

過去一年出國人數比去年增加約一成的量，店家皆有感的生意下滑外，加上不少的活動也吸引走常吃麵的客群。導致現在可以說是拉麵店很艱難的時刻，出限定、做活動可以說是日常進行式。

而近年開業9成都是雞白湯，配置差異不大，味道調性也雷同，常吃麵的麵友已經有出現疲乏的狀態。變成固定吃幾間愛店，加上偶爾追限定，不然就是直接去日本吃最快。

在這樣的時刻就如破題的標題，找出特色做出差異，是大家一致認為的方向之一。

而近期的新店有做到也讓我留下印象的食記這間就是其一：

千口拉麵 牛舌&烤雞專門店

▎區域／鄰近地點：台北市／捷運忠孝復興出口4

▎用餐時間：8/29(五) 17:30

▎排隊狀況：無

▎拉麵名稱／價格：厚切牛舌辣舌丸拉麵+千口烤雞腿+義大利教父奶油捲+叉燒飯／360+80+80+80

▎配置：無調整

▎延伸：#採點

★厚切牛舌為周末限定

千口在開店前為餐酒館「enowine」內部利用平日午間沒有營業的時段開啟二毛作「eno Ramen」。

那時候有被邀請去試吃，但是試吃完的結果我自己覺得離吃拉麵愛好者的味道呈現還有待改善的空間，所以當時沒有發文，不過以牛舌配料當主打確實是目前坊間的唯一也是特色。

而後續eno經營轉移給新團隊(更名en)，原本團隊成員有的退出餐飲，而店主選擇續留餐飲，將當時中午嘗試的拉麵給獨立變成新的品牌：千口，店名兩字合起來就是"舌"，這命名概念跟日林一樣。（笑

從eno到千口的過程，店主也一直在調整和修正呈現變成現在最終的結果，這次再來就是想吃看看獨立後的味道和這中間的調整。

目前千口的湯頭分成：

• 雞白湯
• 雞清湯
• 雞醬油

配料的部分則是結合牛舌外，還多了「烤雞」，以烤雞當主打的店千口應該也是唯一。

所以點餐機分類組合頁面就是：

• 烤雞＋牛口
• 千口（牛舌）
• 烤雞

都想吃到就是選擇第一個就對啦，我覺得這樣的組合很符合人性，可以全部都要的概念。（笑

另外目前也推出兩款限定：

• 厚切牛舌辣舌丸拉麵（周末）
• 烤雞拌麵佐義大利陳醋蒜（期間限定）

沒想到那天小週末星期五居然菜單上也有厚切，真是麵神眷顧我就點起來。

當時eno時期的牛舌片雖然視覺看起來很強烈，但是吃起來沒有吃燒烤牛舌那種口感落差極大，這次厚切的研發也是彌補了我當時覺得小小的缺憾，吃完也確實可以且滿足。

許久沒來除了麵外就一次點好點滿，吃好吃滿~

▎厚切牛舌辣舌丸拉麵+千口烤雞腿+義大利教父奶油捲+叉燒飯：

拉麵食記開始前，先說甜點的義大利教父奶油捲，這是千口的特色亮點也是目前有提供的唯一拉麵店。

現炸的酥脆外皮加上奶香綿密的內餡，外面沾滿開心果粒，吃起來不膩又有特色，為了這個捲我會再來的！

真的大推要點來吃看看，當然常見的布丁也是有提供的。

這碗湯乳化不錯，濃度也蠻好的，尾韻會跑出牛特有的風味，湯上辣油帶出香氣，辣舌丸拌入後則是增添辣和香的風味。那個真的要辣，所以不吃辣的麵友店家會另外給小盤子，讓你把辣舌丸移入再酌量添加。

辣舌丸內也有牛舌的小塊肉，吃到也是一個驚喜。

厚切厚牛舌的口感就感受明顯且上層炙燒過多了香氣，很可以！

唯一缺點就是麵條我覺得口感較為死硬，沒那麼搭配。

叉燒飯單吃調味就不錯，把剩下湯拌入後吃也很舒服。

烤雞腿整個雞的油汁飽滿，表皮也薄且酥很好吃，肉很嫩也有烤的香氣。

下次再來吃調整後的定番湯頭~