鷹流牛肉麺『牛和香 ushiwaka』

【寫在食記前】牛肉拉麵？牛肉麵？

牛肉麵在台灣可以說是台灣食物的代表之一，也是普遍大家記憶中會有的那個風味。而牛肉拉麵則是日本拉麵詮釋一樣牛的食材，卻有著跟記憶中不同風味的味道！

牛肉拉麵在台灣在幾年前可以說是小眾市場，頂多出現牛骨拉麵但是叉燒還是使用豬而非都是牛。

近年開始已經有連肉開始也用牛肉呈現，而且也有店家用曾經是小眾口味的品項都主打且成為排隊人氣店！

而台灣第一個拋出進化牛肉麵的店家就屬鷹流了，早在好幾年前就有聽過當時社長要做牛肉麵，在１０年前也參賽過台北的「牛肉麵節」獲得銅牌，去年則是第二次參賽不過可惜沒有受到青睞，雖然我覺得是選錯參賽組別（清燉），因為跟普遍大家記憶中的清燉牛肉麵差異蠻大的，如果是創意組我覺得就非常有機會獲獎了，這是我的看法。

鷹流的牛肉麵後續在台灣總店終於掛上招牌，近期都是販售這款，四～日晚上的營業時間。

我也近期吃了幾次把各品項都收過一遍，這間就是：

牛和香USHIWAKA

▎區域／鄰近地點：台北市／捷運市政府站出口４

▎用餐時間：幾乎沒排到，只有沾麵剛好有惡鬼限定有排到半小時

▎拉麵名稱／價格：醬油鷹流極濃牛肉麵+鷹流牛肉拌麵+鹽味超級濃2929牛肉沾麵／480+380+500

▎配置：無調整

▎延伸：#鷹流

★詳細營業時間、品項請參照粉專或社長個人帳號PO文

以前最早開始吃拉麵的時候，能碰到社長都是有出限定的時候才會看到社長！

而從小櫻、梓山、飛鷹、和創皆能長時間看到社長常駐一段時間，基本上就是新品牌最開始的時候都會有社長坐鎮，現在社長則是回到台灣本店坐鎮並且推出「牛和香」的品牌。

只要門口有掛上牛骨頭飾就是販售牛和香的品項，反之沒掛就是本店原有的品項。店外有座位供排隊等候使用，超過人數則會排至對面不影響人行道部分，而排隊方向就要留意一下方向，不要排錯邊了。

店內入口就是食劵機，店走Ｌ型吧檯座位，共１０個位置，也有提供廁所，座位後方則有置物籃可以使用。

桌上的調味料是重點，有：蒜泥、特製辛子調味料、弓削多特製調味料，其中弓削多這個是鷹流社長獨有！從早期弓削多限定就知道鷹老跟社長熟識，也請來台灣共同出現定過，當時還有生榨醬油供紀念。

我沒有參與到早期蘭丸還有弓削多的時期，所以後續限定就有追上，而桌上這個就是發酵醬油的原料產物。

吃麵過程中加入湯內，可以增添風味，豆的發酵香氣和醬香真的很特別~

而牛和香基本就兩種口味：鹽味、醬油，然後品項則有：拉麵、扮麵、沾麵，排列組合和牛肉不同就是牛和香的菜單。

另外牛和香的定番定價也蠻高的，最基本的拌麵就是380起跳到500以上的價格都有。

拉麵部分不少人會選圈圈的品項，不過圈圈的品項是沒有和牛叉燒的，除非加點。所以想嘗試和牛叉燒的麵友，建議選最一般的480的品項，會有一片然後搭配其他種牛肉。

社長在出餐的時候也會告知今天有使用什麼牛的部位，讓你吃的時候感受一下差異，也是牛和香的樂趣之一。

一入店內其實就能聞到一股牛油的酥香，原來就是每一碗出餐前都會淋上熱油用高溫逼出香氣，有夠香也有夠熏（讚嘆意味

▎鷹流牛肉拌麵：

拌麵的版本差異就是牛肉的部分，比較貴的780是使用日本黑毛和牛。

拌麵會先在碗內放醬底後放一點湯，也有用美乃滋淋在麵上。

最後放上叉燒配料白蔥段和牛油，吃之前社長有提醒要先拌開後再吃。

麵條是熱麵，軟Q搭配油的香氣、蛋黃和醬底混湯頭後中和的滑順，製作上感覺會很油膩口，其實不會且好吃！

牛香些微，過程還可以使用桌上的調味料如：蒜泥，增添改變風味。

我有嘗試加弓削多也變得有一點發酵酸，蠻有趣的~

蒜頭有處理調味過，帶些微的咖哩風味不嗆辣且綿密，蠻好的配料，也是亮點之一~

▎醬油鷹流極濃牛肉麵：

拉麵版本的差異，就是圈圈和一般的呈現，差異在圈圈會多一顆生蛋黃，但是叉燒沒有和牛。

一般版本沒有生蛋黃，但是有一片和牛叉燒和當天不同部位的牛肉叉燒，我吃的那天有：美國肋眼、五花、板腱。

香味油是最後才淋上去，所以會有熱油逼出的香氣和聲音竄出，五感體驗！

湯頭非常濃且油很厚重，帶有牛特有的風味但是不過也不騷，醬油風味為主且不重，整體湯雖然油濃，但是喝起來卻很順口。

桌上的蒜泥、弓削多、辣油的都是很棒的轉味或是增添風味的配角。

而我塩味版本的風味是吃沾麵，吃完後覺得我我比較喜歡醬油的呈現；不過有麵友說拉麵塩味比較出色，沾麵則是醬油，就待我下次試試看了。

▎鹽味超級濃2929牛肉沾麵：

沾麵麵條因為煮的時間比較久，所以翻桌會比較慢且會有沾湯和麵會分開上的狀況。

麵量預設蠻多的，單吃口感很棒，不過因為沾湯因為高溫且油多所以保溫，麵一入湯後就馬上從冰涼變成溫的，口感瞬間就沒那麼好且帶有一點粉感，稍嫌可惜。

沾湯鹽味的部分，牛特有的風味被鹽醬底的風味修飾的圓潤舒服，但是風味就是比較沒那麼強烈，加上沾湯油度蠻高的，所以吃到中後段後會開始膩感浮現...

我後續有嘗試加弓削多，是有改變一點風味，但是鹹度也被拉高了，沾麵不建議使用；但是蒜泥加入後，又是一個新天地，建議加蒜泥來改善。

沾麵有提供小飯，麵吃完後可以加湯汁進去拌飯吃。

小販上也有淋上滷汁，那天社長還多夾一個牛筋給我，感謝社長招待！