麵屋壹慶

▎店家：麵屋壹慶

▎區域／鄰近地點：台北市／大同大學

▎拉麵名稱／價格：醬油清湯特盛／220

▎配置：無調整

★一人一張點餐單

★桌上調味罐很辣，請酌量使用

麵屋壹慶主打的是［泡系］的豚骨湯頭，也是開啟目前台北拉麵泡系的領頭羊。

泡系在關西地區是屬於新流行的品項，一些關西近期的名店泡系作為主打的也不少。

泡系讓整個麵的口感更有趣，類似拿鐵上頭的奶泡一樣，多了份綿密！讓品嘗湯頭的時候多了份不同以往的感受外，還有保溫的效果。

泡系的呈現方式也有幾種方式，麵友有興趣可以觀察一下台灣目前的泡系做法。

不過，壹慶我最喜歡的品項反而是：「醬油拉麵！」

蠻可惜的是醬油相對蠻少人點的，像那天跟我同時段的只有我一個人是點醬油而已。

台北目前醬油拉麵中，壹慶這一碗會是我的首選之一！

這碗醬油非常深得我心，不論是味道、擺盤呈現還是價格。

其中擺盤的部分真的很突出，可以媲美日本目前很多醬油、清湯系列的拉麵呈現。

好的擺盤會讓人覺得這不只是一道料理，更可以是件藝術品般的重要阿！

不過，點醬油才比較能強烈感受，尤其那個麵條的部分，賞心悅目阿~ ：D

但是今天想吃比較豪華的特盛版本，雖然也不錯，但是還是沒有預設的擺盤方式來的美。

特盛版本和一般的差異在多了：溏心蛋、雞腿叉燒*1、雞胸叉燒*3

▎醬油清湯特盛:

壹慶的醬油這碗對我來說除了擺盤外，最有趣的重點在味道的轉變，像是一首起承轉合樂曲！

醬油的醇味香氣融合著魚介類的味道且和山椒與紫蘇的不斷交織，是譜出這碗讓我陶醉味道的基底，這就是壹慶的醬油拉麵會讓我一段時間就想念的原因~

麵體是扁平的細麵，軟硬度適中偏軟些。

我自己覺得這碗這樣呈現比較剛好一致，不會有湯麵分離的感覺。

雞腿叉燒很厚實，雞胸肉呈現也是厚切，豬肉叉燒口感吃起來很像在吃火腿，很嫩很好吃，而且沒有低溫叉燒不好咬的筋的問題，調味上也不蓋過湯的味道。

那坨藥味上放上鴨兒芹點綴，我個人是建議吃到一半後在把這坨藥味給拌入湯內；因為太早拌，一開始醬油湯的味道會少品嘗到，且回不去了！

藥味，是這碗最大的重點！

扮演著副歌讓人記憶深刻的角色，除了當作轉味外，口感上也會多了層次(洋蔥和蘿蔔泥的關係)。

而藥味下方還有紫蘇葉，如果喜歡紫蘇味道的麵友建議可以多在湯內！這樣紫蘇特有的香氣會慢慢融入湯內，隨著時間慢慢地浮現出來。

桌上的黑七味可以少量添加，再轉換帶有辛香的味道。

如果麵友們照著上面我自己的吃法來吃的話，彷彿在享受一場味覺的饗宴，從頭到尾絕無冷場！

而且每個片刻感受都會有所不同，推薦給各位。