麵屋豚次郎

▎店家：麵屋豚次郎

▎區域／鄰近地點：興隆公園

▎用餐時間：10/10（六）中午

▎排隊狀況：無，店裡就只有我一個人

▎拉麵名稱／價格：蒜味 $200

講到木柵，大家第一個想到的應該都是「拉麵沙漠地帶，完全沒日拉」。就算擴大到整個文山區，日式拉麵真的少得可憐，甚至我直接點名目前木柵唯一有到日本拉麵程度的就是長生鹽人(之前還有間炎神，可惜之後品質把控有問題)，其他都算是台拉範疇。所以只要區域裡冒出一間有標榜拉麵的的，我基本上都會去吃一下。

先講結論：這間的湯頭，有到日式拉麵的水準。

雖然不像拉麵社團那些百名店一入口就能讓人驚豔，但以木柵來說，這是極為少數有到日本拉麵水準的湯頭。而且不管點蒜味還是豚骨，都是用醬油打底，醬油偏甘口，湯喝起來有一股甜味。喜歡這種調性的人會很喜歡，不喜歡的人可能會覺得甜度過高，跟常見的拉麵表現不同等，但是這種甘口醬油拉麵我之前在日本一些街邊店也吃過，在當地整體接受度也是高的。

麵體的部分就比較可惜。偏軟，不過跟湯的揉合度不錯。問題是久放之後麵會開始軟爛，相較於日本拉麵會放較多的鹼水或者使用低加水率的麵，這間拉麵店的麵體選用相較於其它拉麵店，麵體大多都是選用幾間製麵廠(立成，三河屋，虎軒，上村等)製作，這間用的業務麵有點差強人意(點線麵)——不過也因為麵體成本的不同，這間的麵量給得很足。

配料是兩半溏心蛋、叉燒、海苔、筍乾、蔥花，上面還灑了一撮炸蒜末。叉燒跟溏心蛋吃起來沒什麼記憶點，不過都算合格的表現，不會是這碗的扣分項。

更何況以目前台北地區日式拉麵來說，一碗基準線就是240起跳，要有蛋還要有這麼多配料價格會更高，190~200算是相當平價的拉麵了。

整體來說，單以湯頭而言我會願意再訪。比較可惜的是目前菜單上沒辦法調整配置——以口味來說，這間確實是日本拉麵沒錯，但也因為這樣，在四周的人口組成裡，有些較為年長的客人其實難以接受這個濃度跟鹹度。如果店家能讓客人自己選擇醬底的量，應該更有助於滿足這一帶的市場。

另外，這裡的座位配置跟傳統吧檯拉麵店比起來，其實更適合帶小朋友來。如果之後能有兒童拉麵，或者一些比較適合小孩的品項，也會是一個不錯的方向。

在拉麵愛好會這麼多年，店家一間一間開，關門的也是一間接者一間，且吃且珍惜，難得木柵能有一間稍微有水準的店，期待之後能更精進，把一些小細節補完。